Não tens de declarar mais valias pela conversão de PLU para EUR.
O Cashback não é, para efeitos fiscais, um rendimento. Trata-se sim da devolução de parte do valor que pagaste para a aquisição de um produto e/ou serviço.
É, fundamentalmente, um desconto.
Só que esse “desconto” em vez de ser aplicado pelo retalhista (que recebeu o valor da compra) no produto e/ou serviço é te devolvido no token PLU. É a plataforma do token, neste caso a Plutus, que assume essa despesa.
Concluindo: O imposto vai ser calculado e é devido sobre o teu rendimento declarado. O cashback (ainda não é) rendimento.
Se ainda não tiveres e estiveres interessado pede o teu cartão Plutus por aqui.
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Qualquer coisa diz !